*。*。8月のお献立*。*。

 

ひぐらしの鳴き声響く月のお献立

 

◆食前酒◆

沖縄よりパインのお酒

 

◆先付◆

鱶鰭に貝柱、モロヘイヤを寄せて

玉蜀黍の擂り流しと共に

鱶鰭と貝柱の寄せもの

 

◆前菜◆

赤南瓜豆富に川津海老 ランプキャビアとセルフィーユ

焼茄子の湯葉寄せに二色万願寺唐辛子

ムール貝のマリネ 玉葱にトマト、ペリーラ添えて

白芋茎に糸瓜、平隠元を胡麻クリームで

鯵一夜干しと柴漬けの卸し和え

前菜5種

 

◆椀◆

清まし仕立て

蓮根万寿と海老水晶煮 じゅんさいに柚子

蓮根万寿の清まし仕立て

 

◆割鮮◆

本日の逸品をあしらいと共に

 

◆冷し鉢◆

鱧と小芋、冬瓜、ペコロスとトマトに陸蓮根をスープジュレで

ふっくら鱧を涼しげに

 

◆油物◆

穴子八幡巻と甘長グリーンを天出汁で

穴子の八幡巻

 

◆蒸物◆

鰻豆腐 べっ甲庵に打ち茗荷と葱添えて

夏バテ防止に!鰻豆腐です

 

◆食◆

季節の御飯

 

◆止◆

赤出汁

 

◆香◆

手前漬け

 

◆水物◆

季節の風物詩

 

 

当日の仕入れにより内容が変更されることがございます。

 

 

 

 

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