*。*。7月のお献立*。*。

 

こうべ垂れる紅葉眩しい月のお献立

 

◆食前酒◆

白糀酒

 

◆先付◆

湯葉豆腐に小柱と海老、枝豆散らし蒪菜にジュレと香り柚子

先付

 

◆前菜◆

赤茄子の葡萄煮にバジルジュレ

玉蜀黍豆富に川津海老とランプキャビア、セルフィーユ

ばい貝に若布と近江蒟蒻

白芋茎と三度豆の白和えと甘藷の檸檬煮

煮穴子棒鮨に加賀太胡瓜

 

前菜

 

◆椀◆

清まし仕立て

香魚に蓼素麺と玉子豆腐に白瓜そして香り柚子して

 

鮎は骨をとってますのでそのままお召し上がりいただけます

 

◆割鮮◆

初夏の風をあしらいと共に

 

◆小鍋◆

鱧鍋

瀬戸内の鱧と玉葱に九条葱と

若布そして絹こしを柚子胡椒で

 

鱧鍋

 

◆変り鉢◆

加茂茄子の揚げだし

赤万願寺に黄瓜南京と神戸ポークと

沙羅多セロリにかもじ葱

 

加茂茄子揚げ出し

 

◆酢の物◆

涼風の宵

麦藁蛸の湯洗い

水雲寄せに叩きオクラと針紅芯大根を黄身酢で

 

酢の物

 

◆御飯◆

日替わり

 

◆止椀◆

赤出汁

 

◆香の物◆

手前漬け

 

◆水物◆

季節の風物詩

 

当日の仕入れにより内容が変更される場合がございます。

 

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